Originaire de Nouvelle-Guinée, la canne à sucre a été introduite en Méditerannée par les Perses et les Arabes pour ensuite être implantée aux Antilles par Christophe Colomb à la fin du 15ème siècle.
Les premières plantations auraient été faites sur l'île d'Hispaniola (Haïti). On retrouve les premières traces d'eau de vie de mélasse vers 1640 dans les Caraïbes.
Le terme anglais "Rum" est né aux Antilles Britanniques. Il prit le dessus, au milieu du 17ème siècle, sur les autres termes comme "tue-diable", "rumbullion" ou encore "tafia".
En 1694, le Père Labat, dans le but de soigner des malades, perfectionna la fabrication de tafia en important l'alambic de Charente pour l'élaboration de "l'eau ardente, ancêtre du cognac. Il créa alors la "guildive sucrée".
A cette époque, le rhum avait des vertues médicinales, il était embarqué sur les navires pour soigner les marins qui partaient pour de longs périples.
Aujourd'hui, nous distinguons trois types de rhum (rhums de type anglais, de type espagnol et de type agricole ou français).
Les rhums de tradition française (Rhum)
Le mot rhum distingue le plus souvent les rhums agricoles, issus exclusivement de pur jus de canne frais fermenté et distillés dans un alambic à colonne simple dite colonne créole. Le rhum est donc une eau-de-vie de vesou ou jus de canne là où le ron est une eau-de-vie de sirop et mélasse et le rum une eau-de-vie de mélasse.
La France est le seul pays à avoir doté ses territoires d’outre-mer d’un cadre légal réglementant la production et les appellations autour du rhum. Les Antilles françaises, Guadeloupe, Martinique et Marie-Galante ainsi que La Réunion sont reconnues pour leurs rhums agricoles.
A noter que depuis 1996, l'île de la Martinique est le seul département d'outre-mer à bénéficier d'une AOC. En effet, les rhums élaborés dans une certaine zone géographique, selon un certain processus et avec un vieillissement réglementé auront le privilège d'apposer la mention AOC Rhum de la Martinique sur leur étiquetage.
Rhum de Martinique :
- La Favorite
- A1710
- Rhum JM
- Neisson
- Saint James
- J.Bally
- Baie des Trésors
- La Mauny
- Depaz
- HSE
- Hardy
- Trois Rivières
- HBS
Rhum Guadeloupe :
- karukera
- Longueteau
- Damoiseau
- Montebello
- Bielle
- Père Labat
- Bologne
- Papa rayo
- Papillon
- Reimonenq
- Severin
Rhum de la Réunion :
- Savanna
- Rivière du Mat
- New Gove
Rhum du Vietnam :
- Sampan
Rhum de l’Île Maurice :
- Emperor
- Saint Aubin
Les rhums de tradition anglaise (Rum)
Les rhums de tradition anglaise sont au coeur de l'origine des rhums. Ils sont fabriqués à partir de mélasse (résidu reccueilli en fin de cycle de fabrication de sucre), ils sont riches, complexe et puissants. Certains rhums de Jamaïque ou encore de la Barbade sont appelés "Grands arômes" pour leurs puissances aromatique.
Retrouvez ci-dessous un aperçu de la gamme disponible en magasin :
Angostura 1919 | Appleton | Hampden | Lazy Dodo | Emperor...
Les rhums de tradition espagnole (Ron)
La plupart de ces rhums sont des blends ou vieillis selon la méthode "solera", une méthode copiée au vin espagnol. Cela consiste à empiler les barriques sur plusieurs niveaux en pyramide. Pour combler la part des anges (évaporation naturelle du rhum dans la barrique dû au climat), le niveau de rhum du rang inférieur est comblé par le rhum situé au niveau supérieur. Le niveau le plus bas appelé Solera est soutiré à la convenance du maitre de chais qui remplira par la suite ce qu'il vient de prélever par les rhums situés dans les barriques aux niveaux plus élevé. Le rhum vieux éduque les jeunes, cette technique permet d'homogenéiser le rhum et ainsi le consommateur retrouvera le même profil aromatique sur le produit qu'il a l'habitude de déguster.
Retrouvez ci-dessous un aperçu de la gamme disponible en magasin :
Abuelo | Diplomatico | Don Papa | Pixan | Relicario...
Les rhums arrangés
L'origine du mot punch trouve son origine en Inde. En effet, en hindi, le terme "Panch" signifie cinq, comme le nombre d'ingrédients nécessaires à la recette traditionnelle (tafia, sucre, jus de fruits, canelle et thé). Le tafia est l'ancêtre du rhum, au goût acre, fort en alcool et non raffiné. C'est les marins, qui ne pouvaient en boire que quelques gorgées qui ont eu l'idée d'y ajouter des ingrédients exotiques trouvés lors de leurs voyages en Inde, territoire britannique. Désormais la recette s'est perfectionnée mais le nom est resté le même.
L'île de La Réunion est réputée pour ses recettes de rhums arrangés.
Retrouvez ci-dessous un aperçu de la gamme proposés en magasin :
Délis | Rhum de Ced | Malorhum | On ti Douse | La Fabrique | Mono Blanko...
Les spiced r(h)ums
Epicé ? oui mais pas piquant ! Parfois fruité mais c'est bien les épices qui dominent ces rhums, sinon ce serait le domaine des rhums arrangés. Le rhum épicé est aussi vieux que le rhum traditionnel, les épices y étaient ajoutées dans le but d'améliorer les qualités gustatives des premiers distillats d'antan. Il s'agit aujourd'hui d'une pratique usuelle et non d'une réglementation précise. Ces rhums répondent à la demande grandissante des consommateurs de Longs drinks ou cocktails. Ils servent de base aux cocktails modernes, allongés de sodas ou jus de fruits. Vous pourrez retrouver dans ces rhums des macérations de cannelle, de vanille, de gingembre, de muscade, de miel ou encore de mélasse. Ces épices viendront sublimer le rhum et non le masquer, elles apportent une certaine douceur et rondeur en bouche et un bouquet extraordinaire au nez. Une recette secrète propre à chaque distillerie saura vous transporter jusqu'au Caraïbes le temps d'une gorgée.
Retrouvez ci-dessous quelques spiced rhums disponibles au magasin :
Botafogo | Chairman's Reserve | La Mauny | Longueteau | Marama | Spytail...