Le vignoble longe sur 200 kilomètres la Méditerranée de Nîmes à la frontière espagnole sur quatre départements : le Gard, l'Hérault, l'Aude et les Pyrénées-Orientales. Le climat est de type méditerranéen : chaud et sec en été avec de fortes précipitations en automne et au printemps. Deux cent jours par an, un vent sec appelé Tramontane ou Cers balaye la région. En automne et au printemps, un vent marin (Le Marin) se lève et apporte humidité et pluies. Du littoral à la zone montagneuse, on note des différences de pluviométrie et de température.

Les cépages princiaux sont le bourboulenc, le grenache blanc, la marsanne et la roussane pour les vins blancs et le cabernet-sauvignon, le grenache noir et le mourvèdre pour les vins rouges.

On retrouve aujourd'hui 36 appellations au coeur du vignoble du Languedoc :

25 appellations :

• Corbières
• Costières de Nîmes
• Fitou
• Muscat de Rivesaltes
• Saint-Chinian...

11 dénominations :

• Grès de montpellier,
• La Méjanelle,
• Montpeyroux,
• Pézenas...